Para la tarta 200 gr de pulpa de sésamo 350 gr de harina de espelta integral 200 ml de leche de sésamo 100 gr de harina de algarroba (algarroba en polvo) 100 gr de panela o azúcar moreno 3 cucharadas de mantequilla de coco 1 cucharadita de bicarbonato de sodio o polvo para hornear | Para la crema 500 ml de leche de sésamo 70 gr de harina fina de maíz o maizena ecológica 50 ml de sirope de agave o arce Para la decoración Fruta de temporada |
En un bol mezclar la pulpa de sésamo, la harina de espelta y de algarroba, y la panela. Añadir la mantequilla de coco, el bicarbonato y por último agregar suficiente leche de sésamo como para obtener una masa suave. Hay que tener en cuenta que las cantidades de este último ingrediente pueden variar dependiendo de lo humeda que esté la pulpa de semillas o frutos secos que usemos.
Verter todo en el molde e introducirlo en el horno precalentado a 180 grados, dejar cocer durante 35-40 minutos.
Mientras tanto en una olla preparar la crema añadiendo a la harina de maíz, poco a poco, la leche de sésamo mezclando para que no se formen grumos. Agregar el sirope de agave y poner a calentar a fuego lento, mezclando constantemente. En el momento en que notemos que la crema empieza a espesar, retirarla del fuego y dejarla enfriar.
Retirar la tarta del horno, desenmoldar y dejar enfriar. Decorar con la crema y la fruta de temporada que más nos guste, servir y disfrutar!
Fuente: Cotto al Vapore