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Sofreir la cebolla cortada finemente en el aceite de oliva, añadir el tomate triturado y dejar cocer durante unos minutos.
Agregar el caldo y llevar a ebullición. Cuando empiece a hervir añadir los garbanzos, tapar y cocinar durante dos horas, hasta que estén blanditos. Unos minutos antes de terminar de cocinarlos, incorporar la espinaca troceadas.
Con lo que queda del liquido de cocción preparar la salsa, poniendo un par de cucharadas en un pequeño cazo con el curry en polvo, mezclando hasta formar una pasta. Agregar entonces un chorrito de aceite de oliva y el resto del caldo poco a poco, revolviendo constantemente a fuego medio, dejando espesar durante unos minutos.
Añadir la salsa de curry a los garbanzos, mezclando bien. Servir el guiso caliente en cuencos individuales, espolvoreándolo con semillas de sésamo y, si gusta, acompañando con pan naan.
Buen Provecho!
Fuente: Ricette Vegane