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Laura
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Ayer Kike y yo dimos otro de los Talleres Veganos que estamos impartiendo en los colegios. Fueron unos 35 niños de unos 9 años y sus hermanitos y hermanitas, sus mamás, papás, abuelos, abuelas, tíos, tías, primos y primas ;-) Entre todos preparamos Galletas de Nueces y Pepitas de Chocolate, Colacao Saludable de Avellana y Nutella Casera!!! Pinchar los enlaces en naranja, los ingredientes en Estación Quimera. Me encantan estos talleres. Suelo terminar deshidratada (si, es la palabra ;-) !) pero con las pilas a tope. No hay nada mejor que un comedor repleto de niños riendo y jugando para llenarte a tope el depósito de energía positiva. Como siempre, anímo a todo el que sea vegano y que tenga un mínimo de experiencia en la cocina (las recetas son suuuuper simples) y un mínimo de conocimientos de alimentación (que vegano no los tiene? ;-) ) que proponga este tipo de talleres en los colegios de su zona, son muy divertidos y la acogida es increiblemente positiva. Bueno, entre las miles de situaciones y escenas dignas de recordar que se producen en cada taller, ayer viví una que me hubiera encantado filmar... Situación: Niño en camiseta amarilla de unos 7 años que acababa de llegar después de que hubiéramos terminado de preparar las tres recetas (galletas, leche de avellanas y Nutella casera). Yo con una manga pastelera repleta de Nutella casera, repartiendo a los niños en los dedos como si fuera Papá Noël. Sí, en los dedos, para que la chuparan, fue super divertido. Después de la primera carga salvaje, los ánimos se habían calmado un poco así que en el momento en que llegó delante de mi el niño de camiseta amarilla, estabamos solo él y yo. Creo que acababan de salir las galletas del horno, y que la mayoría de niños estaban ocupados comiéndolas. Dado que el niño de camiseta amarilla acaba de llegar le pregunto: "quieres Nutella?". Me pone una cara asqueada y me dice que no, que no le gusta (ni si quieras la había probado, obviamente). No le digo absolutamente nada, hago como si nada hubiera pasado. En ese momento un puñado de niños se acuerda que, además de las galletas, hay Nutella (!!!) y se vuelven a acercar a mi (soy magnetica con Nutella en las manos!!!). Dedos tendidos, rodeando al niño de camiseta amarilla sin realmente hacerle caso, lo importante aquí es la Nutella. A su alredor el niño de camiseta amarilla vee dedos y mas dedos, tendidos y ansiosos. Yo como si nada hubiera pasado, mirándole la cara que era todo un poema (uy, pero si todo el mundo está comiendo de esto!!!). Dedo, Nutella, ñam. Dedo, Nutella, ñam. Nadie decía nada acerca de su comentario de “que asco eso”... Nadie le dio importancia, nadie le dio peso. Fue un comentario que se perdió en el éter (no suele ser el caso). Al cuarto o quinto "Dedo, Nutella, ñam", rodeado por sus compañeros que se comían tan a gusto la Nutella... adivinad lo que pasó? El niño de camiseta amarilla tendió el dedo, sin ni si quieras pensarlo. Fue un acto reflejo, lo más natural del mundo, como si su comentario no hubiese salido de su boca hace sólo unos instantes. Le puse un par de centimetros de Nutella encima de su dedo, y como si fuera lo más natural del mundo (que lo es!)... se zampó la Nutella. Y repitió. Varias veces ;-). Cuando las mamás y papás me dicen que sus niños no comen verdura, que no comen fruta, lo primero que les pregunto es: "vosotros en casa coméis fruta y verdura DE VERDAD?". Los niños aprenden por imitación, principalmente de sus compañeros de comunidad (que sea colegio, equipo de deporte, clase de música o catequesis) y de su familia. Si tratamos cualquier asunto como si fuera lo más normal del mundo... ese asunto SERÁ, para ellos, lo más normal del mundo! Y comer fruta y verdura ES lo más normal del mundo. Hay que admitir que, a pesar de estar muy rica, no es estrictamente necesario comer Nutella casera, así que lo que pasó ayer se queda como una simple y graciosa anécdota. Lo que definitivamente es necesario para la salud de todos es comer fruta y verdura. Un consejo que puedo dar a mamás y papás de niños que no lo hacen es justo eso: EMPEZAD VOSOTROS. Y hacedlo como si fuera lo más natural del mundo. Si quitamos todo el “peso” y las obligaciones al asunto, y nos limitamos a COMER fruta y verdura (así de simple), puede que pase un tiempo pero lo más probable es que en un plazo muy breve nuestros niños empiecen a picar de la ensalada que les pongamos en el plato, que cojan ellos mismos la fruta del frutero para merendar, que pidan fruta para el desayuno... No podemos influenciar lo que hacen sus compañeros, pero definitivamente tenemos el control total sobre lo que se come en casa. Vernos comer fruta y verdura -todos los días, en todas las comidas- y tener SIEMPRE vegetales y fruta a su disposición es un truco muy simple y muy EFICAZ para que se acostumbren a comerlas regularmente. Y es uno de los mejores regalos que podamos hacer no solo a hijos e hijas... sino también a nosotros mismos. :-)
Laura Cuántos entre nosotros -que seamos veganos, vegetarianos o no- hemos oido el concepto de "proteína completa"? Seguro que muchos. Médicos, nutricionistas, profesionales de la salud alternativa nos aconsejan combinar alimentos de elevado porcentaje proteico, con otros ricos en hidratos, para así obtener todos los aminoácidos esenciales. La teoría en la que se basan estas recomendaciones es que debemos obtener todos los aminoácidos esenciales en una misma comida, para que nuestro organismo pueda construir las proteína que necesitamos. Recordemos que la proteína que recibimos de los alimentos no es utilizada directamente, en la forma en la que la obtenemos, sino que es "despedazada" para luego ser "re-asemblada". Las proteínas son cadenas de aminoácidos de una longitud, secuencia y composición específicas. Esa longitud, secuencia y composición es lo que convierte un puñado de aminoácidos en una proteína en concreto, con una función concreta. Cualquier cambio en la longitud, en la secuencia y en la composición, resultará en la creación de una proteína distinta, sólo en el organismo humano hay unas 100.000 proteínas diferentes, cada una cumpliendo con su función determinada. En la naturaleza hay un sinfín, millones de cadenitas de aminoácidos con funciones de lo más variado. Es como la música, con 7 notas se puede componer un número infinito de melodías, unas más cortas, otras mas largas, otras simplemente cambiando una o dos notas... Las proteínas son una de las estructuras más adaptables de la Naturaleza y los aminoácidos, las partículas que dan origen a la vida, se han encontrado en los rincones más remotos del Universo, en las nebulosas e incluso en las cometas. Cuando ingerimos proteínas, nuestro organismo -a través de diferentes procesos biológicos- "rompe" los enlaces químicos entre un aminoácido y otro, separándolos para poder volver a juntarlos en cadenas de una longitud, secuencia y composición distinta, que formarán las proteínas que necesita nuestra especie. Es como un Lego, hay un pequeño número de ladrillos con formas diferentes, pero combinándolos de formas distintas se pueden construir una infinidad de estructuras. En principio, entre todos los aminoácidos que existen en la naturaleza, algunos los podemos producir nosotros directamente, mientras otros no. Estos últimos, los que nuestro organismo no puede producir, son llamados aminoácidos esenciales, que tendremos que obtener de nuestro alimento para poder construir las proteínas que necesitamos para vivir. En este punto ya deberiamos empezar a plantearnos varios temas. Primero, la ciencia todavía no ha llegado a un consenso acerca del NÚMERO de aminoácidos existentes! Algunos dicen que hay 20, otros 21, otros 22. Segundo, si consideramos esta base en si incierta, no nos debería sorprender que la lista de aminoácidos esenciales varíe de publicación científica a publicación científica, fluctuando desde los 8 a los 11. La realidad es que somos seres complejos y aunque nos gusten las listas y las tablas rígidas e inamovible, los números escrito en piedra y el negro sobre blanco, el tema de las proteínas y aminoácidos es eso, complejo, como suele ser todo lo que implica la Naturaleza, ese conjunto del todo interactuando con todo. En este momento se está descubriendo que determinados aminoácidos que se consideraban esenciales (o sea, que supuestamente no tenemos la capacidad de producir), son fabricados por nuestro organismo en determinadas circumstancias. Cada día, afortunadamente, nos alejamos del concepto de la genética para introducirnos más a fondo en la ciencia de la epigenética, o sea el comportamiento de los genes con relación al medio. Así que, visto lo visto, el concepto de "proteína completa", se fundamenta en estas bases:
Considerado esto, como se puede crear una teoria de "proteína completa"? El orígen de esta teoria es muy curioso. El mito de la "proteína completa", o más precisamente el de la "proteína INcompleta", nace el 1971 con la publicación del libro de Frances Moore Lappé "Diet for a Small Planet" ("La Dieta Ecológica" en español). Acerca de este tema, dejo aquí unas imperdibles palabras del Dr Jeff Novick, médico y, por casi una década, responsable de nutrición en el Centro Pritikin en Aventura (Florida) y vicepresidente de la junta directiva de la Asociación Nacional de Salud. Disfrutad de la lectura, y recordad que las proteínas y los hidratos se digieren a través de dos procesos digestivos completamente diferentes y antagonistas. Mezclar alimentos ricos en hidratos con alimentos muy proteicos en la misma comida, no obtendrá la "proteína completa" sino que tendrá como consecuencia una digestión pesada, fermentación e incluso putrefacción del alimento en nuestro intestino. No queremos eso, no, no... Y definitivamente no nos hace falta. Por último, me gustaría también mencionar que el único nutriente por el cual nuestro organismo posee un mecanismo de captación activa es justo la proteína. Para los demás nutrientes (hidratos, lípidos, minerales, oligoelementos, etc), nuestro organismo tiene que confiar en los mecanismos pasivos de captación para recibir lo que le hace falta... para las proteína no. Todas las proteinas que entran en el estomago son captadas activamente, por esta razón podemos padecer carencia de este macronutriente sólo y exclusivamente cuando no comemos lo suficiente. La naturaleza es parca, no les hace falta gastar energía para captar un nutriente que recibe en abundancia, en nuestro caso TODOS excepto la proteina. Esto nos debería dar una indicación muy clara de lo que es nuestra dieta biológica: una tan abundante en todo lo que necesitamos a excepcion de la protina, que se va a buscar activamente, y de esta forma se consigue a suficiencia. A pesar de nuestra constante preocupación por aportar ese macronutriente a nuestra dieta, la realidad es que casi seguramente, ninguno de nosotros no solo haya sufrido ni sufrirá jamás en su vida una falta de proteína, sino que ni si quieras conoce a nadie que padezca esa carencia. Aquí dejo otra lectura interesante acerca del tema necesidad proteica. Laura Paglia |
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