Aunque podamos encontrar, hoy en día, variadas leches vegetales en comercio, no hay nada mejor que algo preparado en casa, partiendo de ingredientes de primera calidad, evitando así cualquier aditivo y conservante.
Todas se preparan de la misma forma:
- Remojar (unas horas o toda la noche, dependiendo del tamaño)
- Enjuagar
- Pelar (si hace falta)
- Procesar con agua
- Filtrar
- Disfrutar fría o caliente
Para procesar los ingredientes una batidora de vaso es lo más práctico, aunque si no tenemos, una batidora a mano también valdrá.
Para filtrar podemos utilizar las bolsitas específicas que se adquieren en herbolarios o en tiendas especializadas, o simplemente un paño de cocina de algodón, esa es mi opción preferida.
Se guardan en botellas o frascos de vidrio, y se conservan en la nevera unos 2-3 días dependiendo del clima y del contenido de azucares y grasas de cada leche. Se pueden congelar, aunque es aconsejable prepararlas en pequeñas cantidades para consumirlas frescas.
Los restos de pulpas se pueden utilizar para un sinfin de recetas:
Quesos vegetales (para recetas pincha aquí y aquí)
Tartas y galletas (para recetas pincha aquí)
Albóndigas y hamburguesas (para recetas pincha aquí)
Algunas pulpas de semillas contendrán las cáscaras y no se podrán reutilizar, estas son ideales para el compostaje.
He separado las diferentes leches vegetales en cuatro grupos:
- Leches de frutos secos
- Leches de semillas
- Leches de cereales
- Leche de coco
Lo más divertido de las leches vegetales (además de tomarlos, por supuesto)?
EXPERIMENTAR!!!
Hay tantas leches que se pueden preparar, cada una con su sabor único y sus propiedades nutricionales específicas, seamos valientes y curiosos, no nos arrepentiremos!
Almendras Avellanas Anacardo Castaña Chufa Macadamias | Nueces Nuez de Brasil Pecanas Piñones Pistachos |
150-200 gr de frutos secos
1 l de agua
Endulzante al gusto (stevia, siropes de agave, arce o yacón, panela o jaggery, azúcar mascabado o demerara)
Preparación
Activar remojando los frutos secos durante la noche, descartar el agua y pelar si necesario.
Introducir los frutos secos en la batidora añadiendo parte del litro de agua, procesar hasta que queden muy finos.
Filtrar con una bolsita para leches vegetales o un paño de cocina de algodón y reservar la pulpa.
Endulzar al gusto y servir fría o caliente.
Alpiste Amapola Calabaza Cañamones | Girasol Sésamo Melón |
150-200 gr de semillas
1 l de agua
Endulzante al gusto (stevia, siropes de agave, arce o yacón, panela o jaggery, azúcar mascabado o demerara)
Preparación
Activar remojando las semillas durante unas horas, descartar el agua y pelar si necesario.
Introducir las semillas en la batidora añadiendo parte del litro de agua, procesar hasta que queden muy finas.
Filtrar con una bolsita para leches vegetales o un paño de cocina de algodón y reservar la pulpa.
Endulzar al gusto y servir fría o caliente.
A parte esos 5 cereales, todos los otros y los pseudocereales se prestan estupendamente para preparar unas leches vegetales deliciosas y muy nutritivas.
Alforfón Amaranto Arroz integral Avena (copos) | Kamut Mijo Sorgo Quinoa |
150-200 gr de cereales o pseudocereales
1 l de agua
Endulzante al gusto (stevia, siropes de agave, arce o yacón, panela o jaggery, azúcar mascabado o demerara)
Preparación
Activar remojando los cereales o pseudocereales durante la noche, descartar el agua.
Introducir los cereales o pseudocereales en la batidora añadiendo parte del litro de agua, procesar hasta que queden muy finos.
Filtrar con una bolsita para leches vegetales o un paño de cocina de algodón y reservar la pulpa.
Si se opta por preparar leches vegetales con cereales que contengan grandes cantidades de almidón (incluido el arroz), éstas pueden resultar más agradables si las cocinamos unos minutos.
Endulzar al gusto y servir fría o caliente.
Se hace con: coco! :-)
100 gr de coco rallado fresco
200 ml de agua
Endulzante al gusto (stevia, siropes de agave, arce o yacón, panela o jaggery, azúcar mascabado o demerara)
Preparación
A partir de un coco entero, se puede obtener una ralladura de coco fresca ideal para preparar esta leche. En su sustitución se puede utilizar raspadura de coco enbolsada.
Introducir la ralladura de coco en la batidora añadiendo parte del litro de agua, tíbia si posible, y procesar hasta que quede un líquido muy fino.
Dejar reposar media hora, luego filtrar con una bolsita para leches vegetales o un paño de cocina de algodón y reservar la pulpa.
Endulzar al gusto y servir fría o caliente.