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Laura
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Receta exótica para los días fríos! Ingredientes
Preparación
Sofreir la cebolla cortada finemente en el aceite de oliva, añadir el tomate triturado y dejar cocer durante unos minutos. Agregar el caldo y llevar a ebullición. Cuando empiece a hervir añadir los garbanzos, tapar y cocinar durante dos horas, hasta que estén blanditos. Unos minutos antes de terminar de cocinarlos, incorporar la espinaca troceadas. Con lo que queda del liquido de cocción preparar la salsa, poniendo un par de cucharadas en un pequeño cazo con el curry en polvo, mezclando hasta formar una pasta. Agregar entonces un chorrito de aceite de oliva y el resto del caldo poco a poco, revolviendo constantemente a fuego medio, dejando espesar durante unos minutos. Añadir la salsa de curry a los garbanzos, mezclando bien. Servir el guiso caliente en cuencos individuales, espolvoreándolo con semillas de sésamo y, si gusta, acompañando con pan naan. Buen Provecho! Fuente: Ricette Vegane Ingredientes
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes para los falafel en una batidora hasta conseguir una mezcla homogénea. Formar con ella varias bolitas con las manos, aplastarlas ligeramente y colocarlas en una bandeja para hornear. Terminado el proceso introducir la bandeja en el horno precalentado a 260 grados durante unos 20 minutos. Para la salsa, batir todos los ingredientes para conseguir una crema densa de un llamativo color rosado. Servir los falafel en un lecho de hojas de espinacas crudas y acompañados con la salsa de remolacha. Fuente: I'm Vegan, Francesca Vilchez Receta simple, rápida y deliciosa de Paqui Js. Ellas llama estas tartas de fruta "Tartas Minuto" porque las hace así de rápido... y porque se comen igual de rápido!!! Ingredientes:
Preparación: Para la base, mezclar todos los ingredientes en la procesadora hasta conseguir una masa que podamos moldear con las manos. Formar con ella las bases de las minitartas en unos moldes. Para la crema, mezclar todos los ingredientes en la batidora hasta conseguir una crema firme. Si necesario añadir más musgo de Irlanda. Versar la crema encima de las bases de las minitartas en los moldes. Servir frías, decorar con trocitos de papaya y arándanos al gusto. Empezamos este nuevo Taller Vegano con una simple pero deliciosa receta de Kike Valero. Es impagable ver a unos 35 chicos literalmente con las manos en la masa preparando galletas que, al final del taller, disfrutarán sabiendo (posiblemente por primera vez) exactamente como han sido hechas y que hay en ellas. Es cierto, preparar comida en casa suele tomar más tiempo. A cambio se gana, y mucho, en salud y eso es muy importante. Vaaale, no se puede hacer todo en casa... pero seguro que se puede hacer algo y la preparación de la comida se puede convertir en una actividad que hacer en familia. El taller no sería completo sin una rica leche vegetal, esta vez de avellanas, y para terminar una sorpresa: Nutella casera!!! Todo preparado al momento. Le gustará a los chicos? ;-) Los ingredientes en Estación Quimera. Ingredientes 230 gr de harina de centeno integral Media cucharadita de bicarbonato Media cucharadita de sal marina no refinada 100 gr de azúcar de caña integral 160 gr de margarina vegetal no hidrogenada 70 gr de pepitas de chocolate negro 40 gr de nueces crudas Preparación
Mezclar en una tarrina la harina, el bicarbonato, la sal marina no refinada y el azúcar de caña. Añadir la margarina y amasar hasta que quede una masa homogénea, cuidando de haber incorporado perfectamente la margarina. Añadir las pepitas de chocolate y las nueces, volver a amasar para incorporar estos últimos ingredientes. Formar bolitas de unos 40-50 gr, aplastarlas con las manos y ponerlas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Introducir las galletas en el horno precalentado a 180 grados durante 10-15 minutos, hasta que estén doradas. Sacar del horno, dejar enfriar y devorar! Las galletas, no, no se pueden comer así, a secas, hace falta una sana leche chocolateada como esta! Nada de conservantes, ni colorantes, ni exaltadores de sabor, sólo ingredientes naturales en esta receta de Kike Valero, que dan como resultado un Colacao tan saludable... como para relamerse el bigote ;-)! Y con la pulpa que queda de la leche, a hacer Nutella, pero de la sana! Que en los Talleres Veganos sólo queremos lo mejor para los niños y sus familias! Todos los ingredientes en Estación Quimera. Ingredientes 150 gr de avellanas americanas crudas 1 l de agua 100 ml de sirope de ágave 20 gr de harina de algarroba Preparación
Remojar las avellanas en agua durante 6-8 horas (o durante la noche) para que se activen. Trascurrido este tiempo, eliminar el agua, escurrir las avellanas y enjuagarlas. Verter las avellanas en el vaso de la batidora, añadir el agua y procesar (se puede usar también una batidora de mano). Una vez que las avellanas estén desmenuzadas muy finas, filtrar el líquido con un colador de tela o un paño de cocina de algodón, reservando la pulpa. Añadir a la leche de avellanas el sirope de ágave y la harina de algarroba, mezclar bien hasta conseguir un líquido homogéneo. Servir frío o caliente. Queréis hacer un Taller Vegano para niños con éxito asegurado? Esta es LA RECETA!!! De Kike Valero, como no!!! Después de haber preparado la leche para hacer el Colacao de Avellanas, la pulpa se puede utilizar de esta maravillosa forma para untarla en las Galletas de Nueces y Pepitas de Chocolate. Super fácil y deliciosa. Los ingredientes en Estación Quimera. Ingredientes 250 gr de nata de arroz 150 gr de pulpa de avellanas 150 gr de chocolate negro 55% Sirope de ágave (opcional) Preparación
Poner la nata de arroz en un cazo y llevarla a ebullición brevemente. Una vez hierva, apagar el fuego, añadir el chocolate desmenuzado y batir hasta conseguir una mezcla homogenea. Seguidamente incorporar mezclando la harina de avellana. Endulzar con sirope de ágave si se desea, dejar enfriar y disfrutar! Otra receta de Kike Valero. Tentempié, tapa, entrada, estos crostini con sabor sorprendente se pueden ofrecer en variadas ocasiones, y siempre recibirán una acogida muy positiva... La sorpresa? No llevan ningún producto de origen animal!!! Nada de colesterol ni grasas saturadas, nada de lactosa ni caseina, y respetuosos con los demás seres. Ingredientes
Preparación
Pelar y cortar las cebollas en tiras finas, ponerlas en un sarten con el azúcar moreno y el agua. Cocinar durante los primeros minutos a fuego alto, mezclando, bajar luego la intensidad de la llama y seguir mezclando. Quitar del fuego cuando el azucar esté caramelizado y las cebollas tengan un color dorado. Hay que prestar atencion a que no se sequen demasiado ya que sino el azúcar, cuando enfríe, se endurecerá, y las cebollas con él. Repartir las cebollas caramelizadas entre las rebanadas de pan, colocar por encima la mozzarella, espolvorear con tomillo y poner el el horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos, o hasta que la mozzarella se haya derretido. Sacar del horno, servir calientes y disfrutar! Kike Valero Estación Quimera Una Mozzarella sin leche de origen animal? Que se derrita y que tenga la misma consistencia que cualquier otra? Y que además sepa muy rico??? SE PUEDE!!! Gracias a las artes culinarias de Kike Valero, es fácil preparar una Mozzarella libre de caseina, lactosa y colesterol en nuestra propia casa. Y barata!!! Además se puede preparar en cantidad y congelar en pequeñas porciones para disfrutar cuando nos apetezca! Esta Mozzarella se puede utilizar exactamente de la misma forma que cualquier otra: en ensaladas, en pizzas, en sandwiches y bocadillos, etc. Ingredientes 2 yogur de soja natural sin azúcar 60 ml aceite de girasol 1 cucharita agar agar 3 cucharadas harina de tapioca 125 ml agua Sal Preparación
En un vaso de batidora verter el yogur, una pizca de sal, aceite de girasol y el agua, emulsionar durante 30-40 segundos y transferir todo a un bol. Cubrir el bol con un paño de algodón de cocina y dejarlo a temperatura ambiente durante 24 horas para que la preparación fermente. Pasadas las 24 horas colocar la mezcla en un cazo, añadir la harina de tapioca y el agar agar, mezclar muy bien y cocinar a fuego medio durante 3-4 minutos hasta conseguir una pasta homogénea y sin grumos. Rellenar un bol de agua y hielo y sumergir pequeñas porciones de mozzarella en el agua helada durante 15 minutos. Las porciones se pueden hacer de forma muy fácil utilizando un sacabolas para helado. Pasado los 15 minutos sacar la mozzarella del agua, en ese momento ya estará lista para servir. Para conseguir un resultado más consistente (para usarla en ensaladas, por ejemplo) sustituir el almidón de mandioca por 2 cucharadas de almidón de maíz. Kike Valero Estación Quimera Quién ha dicho que los niños no comen fruta? Los niños no comen fruta si en familia no se tiene la costumbre de hacerlo. En la cocina familiar deberían haber en cada momento varias piezas de fruta madura. Mantener la fruta al alcance y a la vista de todos no solo alentará a los más pequeños a comer más, sino que también nos animará a los adultos a hacer lo mismo! No hay que tener reparo en comprar fruta fresca por el temor de que se pase y se ponga mala, simplemente porque no hay que tener reparo en comer cuanta fruta se quiera. El simple "truco" de tenerla a mano ayuda muy eficazmente a aumentar el consumo de un alimento rico en vitaminas, minerales, fibras, oligoelementos, agua biológica, etc. Se tarda muy poco en aprender a re-calcular las cantidades necesarias para un sano consumo de fruta en familia. Y para las piezas que se estén poniendo demasiado maduras? Esta es la solución ideal. En este caso se utiliza piña, aunque todas las frutas se prestan a la preparación de estas gominolas absolutamente sanas que harán la delicia de niños... y no tan niños ;-) Laura Si no tenemos deshidratador, las gominolas se pueden preparar perfectamente con el horno al mínimo dejando la puerta entreabierta unos centímetros. Incluso si las preparamos con la puerta del horno cerrada, la temperatura mínima suele ser 50ºgrados, algunos nutrientes se degradarán pero esas gominolas serán indudablemente más saludables que las que encontramos en comercio, hechas con gelatina derivada de los tejidos sinoviales de vacas y cerdos.
El Wheatgrass, o hierba de trigo, es un tesoro de clorofila y minerales, además de fibra. Añadir la hierba de trigo, o su extracto, a nuestros batidos o zumos aumenta exponencialmente sus propiedades depuradoras. La hierba de trigo se consigue liofilizada en herboristerias, o se puede cultivar muy fácilmente en nuestra propia casa, germinando trigo tierno en una maceta. Pelar las zanahorias si no son ecologicas, cortarlas en trozos. Pasar por el extractor, si es de baja velocidad mucho mejor, se conservarán los nutrientes mucho más intactos. Con la pulpa de las zanahorias se pueden preparar las recetas más variadas. Proceder de la misma forma con el manojo de pasto de trigo.
En caso no tengamos un extractor, se puede pasar todo por la batidora y tomarla batida, con fibra. Si se prefiere el zumo, se puede colar con la ayuda de un paño de cocina de algodón, extrayendo todo en líquido apretando bien con las manos. Laura Los batidos nos permiten cubrir nuestras necesidades de nutrientes en los momentos en los que no disponemos del tiempo suficiente para comer fruta y verdura en su forma sólida. Aunque no deberían ser considerados un sustituto para la comida en su estado natural, son una solución socorrida para aprovechar de todos sus nutrientes. Es importante recordar que para mantener el equilibrio de salud, hay que dar uso a todas las funciones de nuestro aparato digestivo, partiendo de la boca, glandula salivares y dientes. Preparación
Pelar los cítricos y el jengibre e introducir todos los ingredientes en la batidora. Procesar rápidamente para obtener la consistencia deseada. La mejor opcion es tomar los batidos recien preparados para evitar oxidación y pérdida de nutrientes. Si se quisieran preparar con antelación, lo ideal sería guardar nuestos batidos en la nevera, en envase de cristal y con la menor superficie posible expuesta al aire. Una botella de cristal del tamaño adecuado es una muy buena opción, si es de color azul aún mejor. Laura Una forma diferente de celebrar la llegada del nuevo año? Esta definitivamente lo es! Esta bebida fermentada es muy fácil de preparar y se puede conservar durante tiempo, dentro o incluso fuera de la nevera. Como todo alimento fermentado, el Champán de Jengibre debe su proceso fermentativo a la presencia, en el interior y alrededor de TODOS los Alimentos (los de verdad, que no han sido irradiados o procesados), de millones de micro-organismos. La fermentación guiada permite manipular las condiciones en las que se produce, para fomentar el crecimiento de los microorganismos deseados y la inhibición de las indeseadas, como por ejemplo las bacterias productora de ácido láctico en lugar de las productoras de moho. La fermentación se obtiene utilizando los microorganismos inherentes de los Alimentos Vivos (col, jengibre, etc) o añadiendo culturas probióticas a nuestras preparaciones. No hay UNA manera correcta para la “fermentación prefecta”. Hay tantas filosofías de fermentación diferentes que esta se convierte casi en una forma de arte con tantas opiniones diferentes e infinitos métodos preferidos. Dicho esto, vamos a por el Champán de Jengibre!!! Esta receta asegura una excelente calidad y un montón de burbujas, como debe ser para un Champán que se respete! Y sea como sea que decidamos celebrar, mis deseos son para un nuevo año lleno de respeto, amor y paz. Para TODOS. Un deseo de corazón para que el año que nace esta noche sea un año de RESPETO, AMOR y PAZ para TODOS Ingredientes 450 gr de jengibre 3.5 litros de agua filtrada (o mineral) 200 gr de azúcar moreno de caña Preparación
Verter el agua en un contenedor de vidrio de boca ancha y añadir el azúcar, mezclando hasta que se disuelva. Se puede utilizar agua tíbia pero nunca caliente, ya que esta mataría los micro-organismos necesarios para la fermentación. Rallar 100 gr de jengibre y añadirlo al agua con azúcar, mezclando. Pasar el resto del jengibre por la licuadora para extraer el zumo, o rallar, colocar la ralladura en un paño de cocina de algodón y extraer todo el líquido. Añadir al contenedor de vidrio, mezclar y cubrir con un paño de cocina de algodon que deje respirar el cóctel. Durante los días siguientes, mezclar 2-3 veces al día con algún utensilio de cocina muy limpio. Es importante no introducir micro-organismos indeseados en el líquido ya que estos se multiplicarían rápida y abundantemente. Lo mismo vale para el contenedor de vidrio que se use para la fermentación, que deberá haberse limpiado a fondo antes de utilizaro, así como los contenedores que se utilicen para su futura conservación. Dependiendo de la temperatura ambiente, el proceso de fermentación tardará entre 5 días a 2 semanas: cuanto más calor haga, más rápido será. Cuando se observe que se están formando burbujas, es aconsejable empezar a probarlo para saber si le hace falta más tiempo o si ya está listo para consumir. Así como no hay una única formula para la “fermentación perfecta”, tampoco hay una regla que establece el sabor "perfecto" de esa bebida: estará lista cuando nos guste! Cuanto más tiempo la dejemos fermentar, más intenso será su sabor. En ese momento el Champán de Jengibre ya está listo para tomar, o para una segunda ronda de fermentación. Se puede conservar en tarros o botellas de vidrio con cierre hermético, previamente esterilizados en agua hirviendo, añadiendo una cucharada addicional de azúcar moreno de caña para incrementar el proceso fermentativo. Estos se conservarán en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente. Es importante NO llenar los contenedores hasta su límite máximo para dejar espacio a los gases producidos con la fermentación. Hay que tener mucho cuidado a que las botellas o tarros no se encuentren nunca en un lugar muy cálido, dado que podrían llegar a explotar por la presión del proceso fermentativo! Antes o después de la segunda fermentación, servir el Champán de Jengibre, frío, y disfrutar cuando se desee. Una última consideración: uno de los productos de la fermentación de los azúcares es el alcohol!!! Si se deja fermentar el Champán de Jengibre durante varias semanas o incluso unos meses, el resultado será una bebida alcoholica, que obviamente no será apta para los niños. Fuente: Happy and Raw Porque no consumir los zumos de frutas y hortalizas disponible en el mercado, tan cómodos y prácticos, que duran años en su brick, y tomarnos la molestia de prepararlos con ingredientes frescos? Estas son las razones. Porque algo que dura años no es comida, es plástico. Además este batido o zumo es algo que pega muy bien durante las fiestas de fin de año, con ese sabor a canela y la manzana, fruta de invierno. Preparación:
Poner en la batidora las zanahorias y la manzana previamente lavadas y cortadas en trozos, con la piel si son de agricultura ecológica. Procesar hasta que no queden trozos. Servir en un vaso o, si preferimos un zumo en vez de un batido, colar con un paño de cocina de algodón. Lo que queda después de colar el batido se puede utilizar para hacer galletas o tartas, dulces o saladas. Añadir el toque aromatico con la canela, servir y disfrutar! Hoy en día no es insólito encontrar este vino especiado caliente -típico de los mercadillos navideños de Alemania y Austria- en bares, restaurantes, ferias e incluso en casas particulares en España. Desafortunadamente, a menudo un vino de baja calidad se utiliza para preparar Glühwein vendido de forma comercial, así que, como siempre, lo mejor es hacerlo en casa!!! La tradicción de elaborar esta bebida caliente es antigua, la receta se encuentra en vetustos libros de cocina. Los aceites esenciales de las especias se disuelven en el vino caliente durante la temporada oscura, calentándonos el corazón y las tripas. Este ponche de invierno se prepara de diferentes formas, utilizando vino tinto o blanco y añadiéndo las especias que más nos gustan. Aquí unas cuantas sugerencias para experimentar :-) Ingredientes
Preparación
El Glühwein se prepara siempre de la misma forma, calentando el vino (o el zumo de uva y limón con el té de frutas) y la mezcla de cítricos, especias y azúcar hasta los 75-80 grados. Es importante no llevarlo a ebullición ya que de esa forma las especias y las cáscaras de los cítricos se volverían amargas. Se muelen las especias en un mortero, se corta la vainilla a lo largo y se raspa la esencia (añadendo al vino también la vaina cortada), se cortan los cítricos en rodajas (se pueden exprimir un poco) y se añade todo, incluso en azúcar, al vino (o zumo de frutas y té) en una olla. Se calienta a fuego muuuuy lento durante por lo menos una hora, mezclando de vez en cuando y procurando que nunca llegue a hervir. Se sirve caliente después de haber filtrado las especias molidas, y decorado con rodajas de cítricos, anís estrellado, canela... Fuente: Eat Smarter Hace años pasé las Navidades en Noruega, un pais que se transforma en un cuento de hadas cada vez que llega el invierno. A lo largo de mi estancia me llamó la atención este dulce escandinavo que se ofrece en todas las casas, e incluso en las tiendas en esta temporada. Su nombre significa 'tarta de coronas', esas hechas con ramas de pino y ornamenta que se cuelgan en las puertas durante los días de fiesta. Su forma replica el árbol de Navidad, los hermosos pinos cubiertos de nieve que nos ofrecen estampas idílicas a lo largo de todo el país. Sabe a almendras dulces, sueños y sonrisas, definitivamente es una pieza muy llamativa que suele ocupar el lugar central en la mesa de Navidad en los hogares noruegos. Aquí va la versión vegana! Ingredientes Para el Kake 250 gr de almendras activadas 250 gr de azúcar moreno 250 gr de harina de centeno integral 100 gr de compota de manzana una cucharada de manteca de coco Para la decoración 250 gr de azucar glas Agua Preparación Precalentar el horno a 180-200 grados. Forrar 2-3 bandejas con papel antiadherente. Procesar las almendras en una picadora hasta obtener un polvo fino. Verter las almendras en un bol y añadir el resto de los ingredientes, mezclar hasta que se forme una masa firme. Separar trozos de masa y formar con ellos "churros" de aproximadamente dos cm de espesor, y de un largo que aumentará de 3 cm en 3 cm. En tiendas especializadas se pueden adquirir moldes para los anillos del Kransekake, aunque es muy fácil hacerlos utilizando simplemente una cinta métrica! Eso si, es importante ser preciso en las medidas de longitud para que los anillos se puedan apilar uno encima de otro. Formar anillos en las bandejas forradas con los "churros" de masa y presionar los extremos para cerrarlos. Los más pequeños se pueden poner dentro de los más grandes, asegurándose de que no se toquen entre ellos. Hornear durante 10 minutos hasta que los anillos consigan un color dorado pálido. Dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético. Los anillos se pueden preparar con antelación, se conservan en la nevera unos días aunque obviamente cuanto más frescos, mejor! Mezclar el azucar glas con agua para obtener una mezcla de consistencia adecuada para manejarla con una manga pastelera. Introducirla en la manga con una boquilla fina. Para montar el pastel, colocar el anillo más grande en un plato para servir y decorar con el azucar glas haciendo "olas" a lo largo de todo el anillo. Hay que procurar que las "olas" vayan desde el lado interior al exterior de cada anillo, ya que el azucar tiene la función, además de decorar y dar sabor, de pegar los anillos el uno al otro. Repetir la misma operación con cada anillo, colocando encima del que se haya decorado, el anillo que tenga el tamaño inmediatamente inferior. El Kransenkake se presta a las más variadas decoraciones, se pueden utilizar banderitas, estrellas, flores, o cualquier cosa que nos guste, y por supuesto el azúcar glas puede ser de diferentes colores. El Kransenkake está ahora listo para servir, admirar y disfrutar! Laura Otra receta propuesta para los Talleres Veganos que estamos ofreciendo Kike Valero e yo, y esta es especial. Especial porque nos permite ofrecer a los niños una bebida mucho más saludable comparadas con las que se encuentran en comercio (leche de sabores, zumos industriales). Pero sobre todo es especial porque durante los talleres los niños se quedan fascinados viendo como de las almendras sale leche, que además ordeñan ellos mismos!!! Animamos al que haga parte de algun AMPA a que proponga este tipo de talleres en su colegio, que pueden fácilmente adaptarse a niños de cualquier edad. También animamos a los veganos y veganas que tengan niños en edad escolar a prestarse para darlos! Las recetas presentadas se eligen por su simplicidad, y con un mínimo de destreza en la cocina cualquiera puede ofrecer este tipo de talleres, en los que lo importante es que niños y papás entiendan que es posible alimentarse de forma más sana y libre de crueldad, y que además hacerlo puede ser una bonita actividad familiar! La información nutricional que se suele dar durante los Talleres Veganos es básica, y es la que tenemos la mayoría de los que somos veganos desde hace un tiempo, sin necesidad de ser científicos ni licenciados. Kike y yo estamos a disposición por cualquier sugerencia e información que podamos dar acerca de como organizar y celebrar Talleres Veganos, y por supuesto estamos a disposicion para impartir Talleres Veganos para niños y adultos. Sin olvidar los mini-talleres que se celebran con regularidad en Estación Quimera. Pinchar aquí para ver el vídeo de ese entrañable Taller Vegano con niños de 3 añitos! Ingredientes 150 gr de almendras peladas 100 ml de sirope de agave 20 gr de algarroba en polvo 1 l de agua Preparación Verter las almendras en el vaso de una batidora, añadir el agua, procesar. Una vez que las almendras estén desmenuzadas muy finas, filtrar el líquido con un paño de cocina de algodón, reservando la pulpa para otras preparaciones. Añadir el azúcar y la algarroba, mezclar, servir y disfrutar! Esta es una receta que hemos propuesto en el marco de los Talleres Veganos que estamos ofreciendo Kike Valero e yo, y que prepararemos mañana mismo en el próximo taller impartido a una Asociación de Madres y Padres de Alumnos. Animamos al que haga parte de algun AMPA a que proponga este tipo de talleres en su colegio, que pueden fácilmente adaptarse a niños de cualquier edad. También animamos a los veganos y veganas que tengan niños en edad escolar a prestarse para darlos! Las recetas presentadas se eligen por su simplicidad, y con un mínimo de destreza en la cocina cualquiera puede ofrecer este tipo de talleres, en los que lo importante es que niños y papás entiendan que es posible alimentarse de forma más sana y libre de crueldad, y que además hacerlo puede ser una bonita actividad familiar! La información nutricional que se suele dar durante los Talleres Veganos es básica, y es la que tenemos la mayoría de los que somos veganos desde hace un tiempo, sin necesidad de ser científicos ni licenciados. Kike y yo estamos a disposición por cualquier sugerencia e información que podamos dar acerca de como organizar y celebrar Talleres Veganos, y por supuesto estamos a disposicion para impartir Talleres Veganos para niños y adultos. Sin olvidar los mini-talleres que se celebran con regularidad en Estación Quimera. Pinchar aquí para ver el vídeo de ese entrañable Taller Vegano con niños de 3 añitos! Ingredientes
Preparación Limpiar las zanahorias y cocerlas al vapor hasta que estén blandas. Pasarlas por la batidora hasta obtener un puré, enfriar en la nevera. Poner en un bol los otros ingredientes excepto el aceite de coco y el agua, habiendo previamente machacado los clavos en un mortero. Añadir el agua, mezclando para que no se formen grumos, seguidamente añadir el aceite de coco y el puré de zanahorias hasta conseguir una mezcla homogénea. Verter la mezcla en los moldes de horneado e introducir en el horno precalentado a 180º durante 15-20 minutos. Entretanto, montar la nata que habrá sido previamente enfriada durante 12 horas. Después de montada, suavemente incorporar los aromas y/o colores que se quieran utilizar, y rellenar con ella una manga pastelera. Un vez enfriados los muffins, decorarlos con la nata montada y con los elementos decorativos propios de la ocasión. Receta para 12 muffins. Me gustaría presentaros a una de las personas más valiente que conozco, alguien que llegó, por las causalidades de la vida, a plantearse ciertos temas que muchos no se han planteado aún, y que a raiz de ello empezó a darse cuenta de que vivir como habia vivido hasta ese momento ya no era compatible con sus valores. Kike es chef, cocinero profesional. A pesar de ser muy joven ya tiene más de 20 años de experiencia en la profesión, y se nota. Durante todos estos años ha trabajado en cocinas convencionales, en las que se prepara "de todo". Habiendo descubierto lo que hay detrás de los productos que llamamos "carne", "pescado", "lacteos" y "huevos", se le hacía cada día más duro seguir trabajando en ese tipo de cocinas. Pero que hacer cuando tienes una familia con dos niños pequeños de la cual eres responsable? Seguir lo que te dice el corazón y cada fibra de tu cuerpo y dejar tu profesión, o continuar apostando por "lo seguro"? Las personas valientes toman las decisiones que les dicta el corazón, y con el apoyo de las familias y sobre todo de Rut, su compañera de vida, emprendieron juntos el camino de los valerosos. El resultado de esa decisión es una de las pocas tiendas totalmente veganas en Andalucía, Estación Quimera. El nombre ya lo dice todo! Hablar de Kike es hablar de niños veganos. Kike y Rut son papá y mamá de dos increible nenes que están creciendo fuertes y sanos siguiendo una alimentación exclusivamente vegetal. Son niños vivaces, chicharacheros, nunca paran de correr, saltar, reir, jugar el uno con el otro, y lo mejor de todo es que enferman muchisimo menos que cualquiera de sus amiguitos. Ale y Leo son la demostración en carne y hueso de que no solo es posible vivir sin usar seres animales, sino que además suele ser más sano. Gracias a su experiencia y lo que está viviendo en familia, Kike se encabezonó con que la información que recibieron el y Rut hace tiempo y que les llevó a cambiar (a mejor) sus vidas, debería estar a disposición de los padres de todos los niños del mundo! Decidió empezar cerca de casa, en la Asociacion de Madres y Padres de Alumnos del colegio de su hijo Ale. Fué de esta forma que nació el proyecto, del que hago orgullosamente parte, de los Talleres Veganos (pinchar para ver el vídeo). En el primer Taller Vegano, los niños y los padres (y los tíos, y los primos, y los abuelos!) aprenden de forma divertida que la cocina vegana no tiene porque ser tan diferente a lo que estan acostumbrados a comer, y que no solo se puede pasar una tarde amena preparando algo rico, sino que ese "algo rico" puede ser mucho más saludable que lo que se suele conseguir por allí! Este es el primero de esos talleres de cocinas veganas que hemos dado, Kike ocupandose de la parte de cocina, y yo de la parte nutricional para que los padres tuvieran las informaciones pertinentes acerca del porque sustituir o incluso eliminar ciertos ingredientes. El balance de esa animada tarde fueron un centenar de Muffins de Navidad que los niños y demás participantes al Taller Vegano comieron ávidamente como recompensa de su trabajo, y un colacao saludable preparado con leche vegetal que les dejó totalmente fascinados!!! Que experiencia inolvidable para esos niños ordeñar su propia leche de almendra!!! Kike y yo terminamos el día cansados y al mismo tiempo en las nubes por la acogida tan positiva que tuvo el Taller Vegano. Vamos a por el próximo, pasado mañana en un colegio de Torremolinos, y ya estamos en contacto con otras AMPAS para repetir después de las vacaciones de Navidad!!! Animamos al que haga parte de alguna Asociacion de Madres y Padres de Alumnos a que proponga este tipo de talleres en su colegio, que pueden fácilmente adaptarse a niños de cualquier edad. También animamos a los veganos y veganas que tengan niños en edad escolar a prestarse para darlos! Las recetas presentadas se eligen por su simplicidad, y con un mínimo de destreza en la cocina cualquiera puede ofrecer este tipo de talleres, en los que lo importante es que niños y papás entiendan que es posible alimentarse de forma más sana y libre de crueldad, y que además hacerlo puede ser una bonita actividad familiar! La información nutricional que se suele dar durante los Talleres Veganos es básica, y es la que tenemos la mayoría de los que somos veganos desde hace un tiempo, sin necesidad de ser científicos ni licenciados. Kike y yo estamos a disposición por cualquier sugerencia e información que podamos dar acerca de como organizar y celebrar Talleres Veganos, y por supuesto estamos a disposicion para impartir Talleres Veganos para niños y adultos. Sin olvidar los mini-talleres que se celebran con regularidad en Estación Quimera. Animémonos a ser el cambio que queremos ver en el mundo. Laura PS: Como dato adicional, para que tengáis aún más idea acerca de que tipo de personas son Kike y Rut, os cuento que Rut es hija de Pepe Bravo, un hombre extraordinario que durante toda su vida se ha dedicado a ayudar a los más desfavorecidos. No que él tuviera mucho, pero tenía una casa y lo que se le ocurrió fue ponerla a disposición de personas en riesgos de exclusión social.
Fué así como nació el proyecto Casa de Acogida Pepe Bravo, en Alozaina, un pueblito de la provincia de Málaga. Hasta el último de sus días, Pepe se dedicó a compartir lo que tenian él y su familia con otros que tenían aún menos, ampliando año trás año la casa original para convertirla en lo que es ahora. Después de su partida, sus tres hijas y relativas familias tomaron el relevo y mantuvieron viva su herencia, con la ayuda incondicional e indispensable de Mariló, que regenta la Casa. Kike, Rut y sus hermanas colaboran cada vez que les necesitan, como en la ocasión del seminario que dió Emilio Carrillo. En la Casa de Pepe Bravo se organizan las más variadas actividades y eventos, merece la pena aprovechar de sus instalaciones y servicios en un marco típico Andaluz para celebrar cumpleaños, fiestas, reuniones, incluso bodas! Haciendolo estaremos apoyando a un hermoso proyecto. La primera vez que preparé esta leche, por pura casualidad como de costumbre, me sorprendió su sabor avainillado... ya que no lleva nada de vainilla! Por su simplicidad y por su sabor delicioso (definitivamente por su sabor delicioso!), se ha convertido desde ese primer trago en una de mis recetas preferidas. Posiblemente a algunos no les sabrá a vainilla, pero estoy segura de que otros compartirán mi impresión, especialmente los que tengan paladares más acostumbrados a los sabores naturales. Y si a alguien no le sabe a vainilla, espero que la disfruten igualmente ya que sigue siendo una deliciosa y nutritiva leche vegetal, perfecta para aumentar el consumo de fruta de los niños :-) Ingredientes
Preparación
Verter parte de la leche de avena en el vaso de una batidora o en un recipiente adecuado si se usa batidora de mano. Añadir los plátanos troceados y procesar rápidamente hasta haberlos disueltos completamente. Agregar el resto de la leche de avena y ya tenemos nuestra "leche de vainilla con truco"! Esta receta se puede versionar muy fácilmente añadiendo más plátanos para obtener un rico batido que seguirá teniendo un toque a vainilla. En verano se pueden utilizar plátanos congelados y en ese caso se obtendrá un fresco smoothie o, si se aumentan las cantidades, una deliciosa crema de helado avainillado. Es importante preparar esta leche con plátanos maduros, los que tienen la piel de un amarillo intenso y puntitos marrones, ya que en ese momento contendrán el máximo de nutrientes y el almidón se habrá convertido en azucares simples, otorgando el suficiente dulzor a la leche sin que se haga necesario añadir endulzantes. Si se quiere (aunque prometo que no hace falta) se puede incrementar su dulzor añadiendo dátiles remojados o sirope de agave, yacon o arce, aunque el sabor del batido en ese caso cambiará y se perderá el sorprendente aroma de vainilla. Laura En Japón tienen un nombre específico para la pasta de semillas de sésamo negro, la llaman GOMA. Con ella preparan diversos platos aromáticos, entre los cuales este helado (en versión vegana) con un aspecto netamente exótico: ligeramente dulce, con un delicado sabor a nuez, cremoso y de un llamativo color negro-gris! Ingredientes
Preparación
Mezclar en un bol 60 ml de leche de arroz con la harina de arroz, y apartar. Verter la nata vegetal, el azúcar moscovado, la sal marina y las semillas de sésamo en una batidora, procesar rápidamente (el sésamo es una semilla bastante delicada) hasta obtener una crema suave. Incorporar el resto de la leche de arroz. Trasferir la mezcla a una cacerola pequeña que calentaremos a fuego lento agregando poco a poco la harina de arroz, mezclando constantemente hasta el primer hervor y prestando atención de añadir la cantidad necesaria ya que esta puede variar dependiendo de la leche vegetal usada. Retirar del fuego e incorporar la vainilla. Colocar la mezcla en el refrigerador durante 2-3 horas. Una vez enfriada, si tenemos una maquina para preparar helados, procederemos como para cualquier otro helado siguiendo la indicaciones del fabricante. Si no tenemos heladera, verter la mezcla fría en un recipiente y congelar durante 45 minutos. Retirar del congelador y mezclar enérgicamente con un tenedor asegurándonos de procesar todo el volumen del helado. Devolver el contenedor al congelador y repetir este procedimiento cada 30 minutos, mezclando vigorosamente hasta obtener una mezcla cremosa, congelada de manera uniforme. Este procedimiento llevará alrededor de 3 horas. Para servir, retirar el helado del congelador 10 minutos antes de comerlo, decorar y disfrutar! Fuente: Honey and Spice Hummus en árabe significa "garbanzo", así que lo que en occidente llamamos hummus se llama en realidad "hummus bi tahina" (hummus con tahini) en Medio Oriente. El nombre sugiere que los dos únicos ingredientes necesarios para su preparación son, en realidad, los garbanzos y la pasta de sésamo (tahini). Con el pasar de los años, esta antigua receta típica de las cocinas turca, libanesa, egipcia y siria, se ha ido enriqueciendo con otros ingredientes. Aunque sus orígenes sean desconocidas, si se consideran sus ingredientes será fácil darse cuenta que el hummus bi tahini es un plato que ha sido preparado durante miles de años. El sésamo es una de las primeras semillas cultivadas por el ser humano, los garbanzos llévan cultivándose en Medio Oriente desde hace 10.000 años, el cultivo de ajo es tan antiguo como las pirámides de Giza, y el último ingrediente que se añadió a la receta, el limón, llegó a Oriente Medio alrededor del año 700. A pesar de su antigüedad, el Hummus mantiene su orígen en secreto. Una cremosa y deliciosa salsa conocida y apreciada en todo el mundo hoy en día, parece que salió del desierto sin dejar trazas, como el los cuentos de mil y una noche. Ingredientes 500 gr de garbanzos cocidos El zumo de un limón 1 cucharada abundante de Tahini Uno o dos dientes de ajo (si gusta) Sal marina no refinada al gusto Media cucharadita de comino molido Pimentón rojo dulce Aceite de oliva extravirgen de primera prensa en frío Remojar previamente los garbanzos durante una noche, para luego cocerlos hasta que queden tiernos.
Introducir los garbanzos en el vaso de la batidora, procesar hasta obtener una crema espesa. Añadir los otros ingredientes y algo de agua o aceite de sésamo de primera prensa en frío, si hiciera falta diluirlo un poco. Dejar reposar por lo menos una hora para que los sabores se fusionen, el hummus es un plato que se puede preparar con antelación, aunque en ese caso hay que considerar que tiende a adensarse, así que habrá que añadir un poco más de agua. Presentar en un cuenco espolvoreando pimentón por encima y rociando con un hilito de aceite de oliva. También se puede decorar con aceitunas verdes o negras, garbanzos cocidos, hojitas de cilantro y semillas de sesamo. Aunque tradicionalmente se coma "rebanando" el cuenco con pan árabe, el hummus es perfecto como acompañamientos a las crudités, en especial la combinación zanahoria-hummus es deliciosa! Laura El Tahini es una crema de semillas de sésamo molidas típica de los países del Oriente Medio, una receta tradicional muy sencilla de hacer, versatil y sabrosa. Dudo que haya comida familiar en esa parte del mundo que no incluya tahini, como condimento o usado en la preparación de los platos más variados, salados... y dulces! Como de costumbre, preparar tahini en casa es la opción más saludable. Al que se encuentra en comercio se les suelen añadir aceites refinados a través del uso de disolventes químicos. Si el aceite refinado utilizado es de sésamo, el listado en el envase indicará que este es el único ingrediente, aunque no especificará que ese producto no está hecho solo con semillas frescas. Los aceites utilizados en el tahini industrial pueden incluso ser modificados genéticamentente, como el aceite de canola que es insaboro y por eso uno de los preferidos de la industria. Las semillas de sésamo se vuelven rancias rápidamente, así que lo más aconsejable es preparar esta salsa en pequeñas cantidades, justo antes de consumirla. Para conocer las muchas propiedades del sésamo, pinchar aquí. Preparación
Hidratar las semillas de sésamo durante 3-4 horas. Eliminar el agua de remojo y enjuagar. Introducir las semillas de sésamo en un procesador de alimentos y triturar durante uno o dos minutos. Añadir el aceite de sésamo y la sal, procesar hasta que estén incorporados. Agregar el agua poco a poco en un flujo constante y muy lento, hasta obtener una crema suave. Guardar en un tarro de vidrio hermetico en la nevera, se conserva unos días. Usar como aderezo para ensaladas, como alternativa a la mayonesa en rulos, bocadillos y sandwiches, para darle un toque cremoso a sopas y salsas y por supuesto en la preparación de hummus de cualquier tipo! Laura Ingredientes 2 aguacates medianos 2 manojos de albahaca fresca 2 cucharadas de zumo de limón 100 gr de piñones crudos y activados Sal marina al gusto Tomatitos cherry Preparación
Cortar el aguacate a la mitad, eliminar el hueso y retirar la pulpa con una cuchara. Poner el aguacate en una batidora añadiendo los piñones, las hojas de albajaca fresca, el limón y la sal. Procesar todo hasta que quede una crema suave. Cortar la parte inferior de los tomates de modo que puedan mantenerse en pie. Cortar el extremo superior y vaciar el interior de los tomates, colocarlos en una rejilla durante unos minutos para que suelten el exceso de agua (éste liquido se puede utilizar para diluir el pesto si queda demasiado espeso, es rico en minerales y nutrientes). Rellenar los tomates con el pesto de aguacate, servir y disfrutar! Laura Los batidos verdes son unos batidos que tienen, como ingredientes base, fruta y hojas verdes que les otorgan su sabor delicioso y su color tìpico. Contienen una cornucopia de nutrientes que proporcionan una sorprendente carga de energía, perfectos para empezar nuestros días. Se toman, como en general toda la fruta, a estómago vacío para facilitar su digestión y la asimilación de todos sus poderosos nutrientes. Este es un batido verde para principiantes, para los que nunca han probado un batido de tan insólito color, para los que se preguntan que sabor tendrá algo tan diferente y para los que se cuestionan si eso no es alguna comida marciana ;-)! A pesar de su color verde brillante, gracias a las frutas dulces este batido tiene un sabor delicioso. Os animo a sustituir vuestro desayuno con una buena cantidad de este batido, no vais a echar de menos el café y la tostada ni los cereales con colacao! Ingredientes
1 mango 1 plátano 1 manojo de espinacas Zumo de manzana natural al gusto (o agua) Preparación Pelar y cortar el mango y el plátano y ponerlos en la batidora. Añadir las espinacas y procesar rápidamente añadiendo el zumo de manzana suficiente para conseguir una textura densa y cremosa. Verter en un vaso y disfrutar! Este batido verde hace parte del recetario de Victoria Boutenko, The Raw Family. |
A los FogonesLas recetas publicadas son de mi (limitado) repertorio personal y de las más variadas fuentes, adaptadas y/o traducidas. Categorias
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