Ingredientes
Una berza grande (col o repollo) SALSA 1 cebolla mediana picada 4 dientes de ajo picados 800 gr de pulpa de tomates frescos 450 gr de tomates secos rehidratados y triturados Una cucharada de pasta de tomate Sal marina no refinada al gusto) Pimienta negra recién molida al gusto 55 gr de pasas | RELLENO 700 gr de lentejas cocidas 200 gr de arroz integral cocido (o trigo bulgur, o quinoa) Una cebolla mediana picada 2 dientes de ajo picados 2 cucharadas de perejil fresco picado 2 cucharaditas de jugo de limón Una cucharadita de pimentón Pimienta negra recién molida al gusto Sal marina no refinada al gusto Una pizca de pimienta de Jamaica |
Preparación
Cocinar las lentejas y el arroz (o los granos) antes de comenzar esta receta, deliciosa pero un poco trabajosa, preferiblemente el día anterior.
Para la salsa, calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande, agregar la cebolla, cocinar unos 3-5 minutos hasta que se ablande y empiece a dorarse, añadir el ajo y dejar cocinar otro minuto. Incorporar todos los otros ingredientes de la salsa excepto las pasas, bajar el fuego al mínimo y cubrir. Dejar cocinar durante al menos 30 minutos.
Llenar con agua una holla lo suficientemente grande como para cubrir la berza entera y llevar a ebullición. Retirar de la berza todas las hojas exteriores dañadas o en mal estado. Cortar con un cuchillo el centro de la berza, tanto como nos sea posible. Submergir el repollo en el agua hirviendo y cocinar hasta que las hojas se ablanden y comiencen a despegarse. Retirar cada hoja con cuidado de no romperlas, hasta conseguir 10-12 hojas de repollo enteras. Colocar las hojas y la berza restante en un colador, y enjuagar con agua fría para parar la cocción. Desmenuzar la cabeza del repollo y agregarla a la salsa junto con las pasas. Mantener la salsa cubierta y seguir cocinando muy lentamente.
Para el relleno (que también se puede preparar el día anterior y guardar en la nevera), mezclar en un bol todos los ingredientes y salpimientar al gusto.
Secar cada hoja de berza con suavidad y recortar la costilla blanca dura. Rellenar cada hoja con la mezcla de relleno y formar rollitos apretados, que se podrán cerrar con palillos de dientes de madera si hiciera falta.
Sacar de la sartén en la que se cocinó, la mitad de la salsa de tomate. Dejar en el fondo la otra mitad, sobre la cual se colocarán los rollitos. Verter el resto de la salsa por encima de los rollitos, tapar y cocinar a fuego lento hasta que la berza esté tierna, aproximadamente unos 45-60 minutos, teniendo cuidado de no quemar la parte inferior.
Para servir, colocar dos rollos de repollo en cada plato y cubrir con la salsa.
El relleno de estos rollitos se presta a muchisimas variaciones, añadiendo diferentes combinaciones de especias y condimentos, lo que convierte este plato en algo muy versatil e ideal para muchas ocasiones.
Fuente: Fat Free Vegan
Cocinar las lentejas y el arroz (o los granos) antes de comenzar esta receta, deliciosa pero un poco trabajosa, preferiblemente el día anterior.
Para la salsa, calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande, agregar la cebolla, cocinar unos 3-5 minutos hasta que se ablande y empiece a dorarse, añadir el ajo y dejar cocinar otro minuto. Incorporar todos los otros ingredientes de la salsa excepto las pasas, bajar el fuego al mínimo y cubrir. Dejar cocinar durante al menos 30 minutos.
Llenar con agua una holla lo suficientemente grande como para cubrir la berza entera y llevar a ebullición. Retirar de la berza todas las hojas exteriores dañadas o en mal estado. Cortar con un cuchillo el centro de la berza, tanto como nos sea posible. Submergir el repollo en el agua hirviendo y cocinar hasta que las hojas se ablanden y comiencen a despegarse. Retirar cada hoja con cuidado de no romperlas, hasta conseguir 10-12 hojas de repollo enteras. Colocar las hojas y la berza restante en un colador, y enjuagar con agua fría para parar la cocción. Desmenuzar la cabeza del repollo y agregarla a la salsa junto con las pasas. Mantener la salsa cubierta y seguir cocinando muy lentamente.
Para el relleno (que también se puede preparar el día anterior y guardar en la nevera), mezclar en un bol todos los ingredientes y salpimientar al gusto.
Secar cada hoja de berza con suavidad y recortar la costilla blanca dura. Rellenar cada hoja con la mezcla de relleno y formar rollitos apretados, que se podrán cerrar con palillos de dientes de madera si hiciera falta.
Sacar de la sartén en la que se cocinó, la mitad de la salsa de tomate. Dejar en el fondo la otra mitad, sobre la cual se colocarán los rollitos. Verter el resto de la salsa por encima de los rollitos, tapar y cocinar a fuego lento hasta que la berza esté tierna, aproximadamente unos 45-60 minutos, teniendo cuidado de no quemar la parte inferior.
Para servir, colocar dos rollos de repollo en cada plato y cubrir con la salsa.
El relleno de estos rollitos se presta a muchisimas variaciones, añadiendo diferentes combinaciones de especias y condimentos, lo que convierte este plato en algo muy versatil e ideal para muchas ocasiones.
Fuente: Fat Free Vegan