Hummus en árabe significa "garbanzo", así que lo que en occidente llamamos hummus se llama en realidad "hummus bi tahina" (hummus con tahini) en Medio Oriente. El nombre sugiere que los dos únicos ingredientes necesarios para su preparación son, en realidad, los garbanzos y la pasta de sésamo (tahini).
Con el pasar de los años, esta antigua receta típica de las cocinas turca, libanesa, egipcia y siria, se ha ido enriqueciendo con otros ingredientes. Aunque sus orígenes sean desconocidas, si se consideran sus ingredientes será fácil darse cuenta que el hummus bi tahini es un plato que ha sido preparado durante miles de años. El sésamo es una de las primeras semillas cultivadas por el ser humano, los garbanzos llévan cultivándose en Medio Oriente desde hace 10.000 años, el cultivo de ajo es tan antiguo como las pirámides de Giza, y el último ingrediente que se añadió a la receta, el limón, llegó a Oriente Medio alrededor del año 700.
A pesar de su antigüedad, el Hummus mantiene su orígen en secreto. Una cremosa y deliciosa salsa conocida y apreciada en todo el mundo hoy en día, parece que salió del desierto sin dejar trazas, como el los cuentos de mil y una noche.
Con el pasar de los años, esta antigua receta típica de las cocinas turca, libanesa, egipcia y siria, se ha ido enriqueciendo con otros ingredientes. Aunque sus orígenes sean desconocidas, si se consideran sus ingredientes será fácil darse cuenta que el hummus bi tahini es un plato que ha sido preparado durante miles de años. El sésamo es una de las primeras semillas cultivadas por el ser humano, los garbanzos llévan cultivándose en Medio Oriente desde hace 10.000 años, el cultivo de ajo es tan antiguo como las pirámides de Giza, y el último ingrediente que se añadió a la receta, el limón, llegó a Oriente Medio alrededor del año 700.
A pesar de su antigüedad, el Hummus mantiene su orígen en secreto. Una cremosa y deliciosa salsa conocida y apreciada en todo el mundo hoy en día, parece que salió del desierto sin dejar trazas, como el los cuentos de mil y una noche.
Ingredientes
500 gr de garbanzos cocidos
El zumo de un limón
1 cucharada abundante de Tahini
Uno o dos dientes de ajo (si gusta)
Sal marina no refinada al gusto
Media cucharadita de comino molido
Pimentón rojo dulce
Aceite de oliva extravirgen de primera prensa en frío
500 gr de garbanzos cocidos
El zumo de un limón
1 cucharada abundante de Tahini
Uno o dos dientes de ajo (si gusta)
Sal marina no refinada al gusto
Media cucharadita de comino molido
Pimentón rojo dulce
Aceite de oliva extravirgen de primera prensa en frío
Remojar previamente los garbanzos durante una noche, para luego cocerlos hasta que queden tiernos.
Introducir los garbanzos en el vaso de la batidora, procesar hasta obtener una crema espesa. Añadir los otros ingredientes y algo de agua o aceite de sésamo de primera prensa en frío, si hiciera falta diluirlo un poco.
Dejar reposar por lo menos una hora para que los sabores se fusionen, el hummus es un plato que se puede preparar con antelación, aunque en ese caso hay que considerar que tiende a adensarse, así que habrá que añadir un poco más de agua.
Presentar en un cuenco espolvoreando pimentón por encima y rociando con un hilito de aceite de oliva. También se puede decorar con aceitunas verdes o negras, garbanzos cocidos, hojitas de cilantro y semillas de sesamo.
Aunque tradicionalmente se coma "rebanando" el cuenco con pan árabe, el hummus es perfecto como acompañamientos a las crudités, en especial la combinación zanahoria-hummus es deliciosa!
Laura
Introducir los garbanzos en el vaso de la batidora, procesar hasta obtener una crema espesa. Añadir los otros ingredientes y algo de agua o aceite de sésamo de primera prensa en frío, si hiciera falta diluirlo un poco.
Dejar reposar por lo menos una hora para que los sabores se fusionen, el hummus es un plato que se puede preparar con antelación, aunque en ese caso hay que considerar que tiende a adensarse, así que habrá que añadir un poco más de agua.
Presentar en un cuenco espolvoreando pimentón por encima y rociando con un hilito de aceite de oliva. También se puede decorar con aceitunas verdes o negras, garbanzos cocidos, hojitas de cilantro y semillas de sesamo.
Aunque tradicionalmente se coma "rebanando" el cuenco con pan árabe, el hummus es perfecto como acompañamientos a las crudités, en especial la combinación zanahoria-hummus es deliciosa!
Laura