Una forma diferente de celebrar la llegada del nuevo año? Esta definitivamente lo es!
Esta bebida fermentada es muy fácil de preparar y se puede conservar durante tiempo, dentro o incluso fuera de la nevera.
Como todo alimento fermentado, el Champán de Jengibre debe su proceso fermentativo a la presencia, en el interior y alrededor de TODOS los Alimentos (los de verdad, que no han sido irradiados o procesados), de millones de micro-organismos.
La fermentación guiada permite manipular las condiciones en las que se produce, para fomentar el crecimiento de los microorganismos deseados y la inhibición de las indeseadas, como por ejemplo las bacterias productora de ácido láctico en lugar de las productoras de moho. La fermentación se obtiene utilizando los microorganismos inherentes de los Alimentos Vivos (col, jengibre, etc) o añadiendo culturas probióticas a nuestras preparaciones.
No hay UNA manera correcta para la “fermentación prefecta”. Hay tantas filosofías de fermentación diferentes que esta se convierte casi en una forma de arte con tantas opiniones diferentes e infinitos métodos preferidos.
Dicho esto, vamos a por el Champán de Jengibre!!! Esta receta asegura una excelente calidad y un montón de burbujas, como debe ser para un Champán que se respete!
Y sea como sea que decidamos celebrar, mis deseos son para un nuevo año lleno de respeto, amor y paz. Para TODOS.
Un deseo de corazón para que el año que nace esta noche sea un año de RESPETO, AMOR y PAZ para TODOS
Esta bebida fermentada es muy fácil de preparar y se puede conservar durante tiempo, dentro o incluso fuera de la nevera.
Como todo alimento fermentado, el Champán de Jengibre debe su proceso fermentativo a la presencia, en el interior y alrededor de TODOS los Alimentos (los de verdad, que no han sido irradiados o procesados), de millones de micro-organismos.
La fermentación guiada permite manipular las condiciones en las que se produce, para fomentar el crecimiento de los microorganismos deseados y la inhibición de las indeseadas, como por ejemplo las bacterias productora de ácido láctico en lugar de las productoras de moho. La fermentación se obtiene utilizando los microorganismos inherentes de los Alimentos Vivos (col, jengibre, etc) o añadiendo culturas probióticas a nuestras preparaciones.
No hay UNA manera correcta para la “fermentación prefecta”. Hay tantas filosofías de fermentación diferentes que esta se convierte casi en una forma de arte con tantas opiniones diferentes e infinitos métodos preferidos.
Dicho esto, vamos a por el Champán de Jengibre!!! Esta receta asegura una excelente calidad y un montón de burbujas, como debe ser para un Champán que se respete!
Y sea como sea que decidamos celebrar, mis deseos son para un nuevo año lleno de respeto, amor y paz. Para TODOS.
Un deseo de corazón para que el año que nace esta noche sea un año de RESPETO, AMOR y PAZ para TODOS
Ingredientes
450 gr de jengibre
3.5 litros de agua filtrada (o mineral)
200 gr de azúcar moreno de caña
450 gr de jengibre
3.5 litros de agua filtrada (o mineral)
200 gr de azúcar moreno de caña
Preparación
Verter el agua en un contenedor de vidrio de boca ancha y añadir el azúcar, mezclando hasta que se disuelva. Se puede utilizar agua tíbia pero nunca caliente, ya que esta mataría los micro-organismos necesarios para la fermentación.
Rallar 100 gr de jengibre y añadirlo al agua con azúcar, mezclando.
Pasar el resto del jengibre por la licuadora para extraer el zumo, o rallar, colocar la ralladura en un paño de cocina de algodón y extraer todo el líquido. Añadir al contenedor de vidrio, mezclar y cubrir con un paño de cocina de algodon que deje respirar el cóctel.
Durante los días siguientes, mezclar 2-3 veces al día con algún utensilio de cocina muy limpio. Es importante no introducir micro-organismos indeseados en el líquido ya que estos se multiplicarían rápida y abundantemente. Lo mismo vale para el contenedor de vidrio que se use para la fermentación, que deberá haberse limpiado a fondo antes de utilizaro, así como los contenedores que se utilicen para su futura conservación.
Dependiendo de la temperatura ambiente, el proceso de fermentación tardará entre 5 días a 2 semanas: cuanto más calor haga, más rápido será. Cuando se observe que se están formando burbujas, es aconsejable empezar a probarlo para saber si le hace falta más tiempo o si ya está listo para consumir. Así como no hay una única formula para la “fermentación perfecta”, tampoco hay una regla que establece el sabor "perfecto" de esa bebida: estará lista cuando nos guste! Cuanto más tiempo la dejemos fermentar, más intenso será su sabor.
En ese momento el Champán de Jengibre ya está listo para tomar, o para una segunda ronda de fermentación. Se puede conservar en tarros o botellas de vidrio con cierre hermético, previamente esterilizados en agua hirviendo, añadiendo una cucharada addicional de azúcar moreno de caña para incrementar el proceso fermentativo. Estos se conservarán en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente. Es importante NO llenar los contenedores hasta su límite máximo para dejar espacio a los gases producidos con la fermentación. Hay que tener mucho cuidado a que las botellas o tarros no se encuentren nunca en un lugar muy cálido, dado que podrían llegar a explotar por la presión del proceso fermentativo!
Antes o después de la segunda fermentación, servir el Champán de Jengibre, frío, y disfrutar cuando se desee. Una última consideración: uno de los productos de la fermentación de los azúcares es el alcohol!!! Si se deja fermentar el Champán de Jengibre durante varias semanas o incluso unos meses, el resultado será una bebida alcoholica, que obviamente no será apta para los niños.
Fuente: Happy and Raw
Verter el agua en un contenedor de vidrio de boca ancha y añadir el azúcar, mezclando hasta que se disuelva. Se puede utilizar agua tíbia pero nunca caliente, ya que esta mataría los micro-organismos necesarios para la fermentación.
Rallar 100 gr de jengibre y añadirlo al agua con azúcar, mezclando.
Pasar el resto del jengibre por la licuadora para extraer el zumo, o rallar, colocar la ralladura en un paño de cocina de algodón y extraer todo el líquido. Añadir al contenedor de vidrio, mezclar y cubrir con un paño de cocina de algodon que deje respirar el cóctel.
Durante los días siguientes, mezclar 2-3 veces al día con algún utensilio de cocina muy limpio. Es importante no introducir micro-organismos indeseados en el líquido ya que estos se multiplicarían rápida y abundantemente. Lo mismo vale para el contenedor de vidrio que se use para la fermentación, que deberá haberse limpiado a fondo antes de utilizaro, así como los contenedores que se utilicen para su futura conservación.
Dependiendo de la temperatura ambiente, el proceso de fermentación tardará entre 5 días a 2 semanas: cuanto más calor haga, más rápido será. Cuando se observe que se están formando burbujas, es aconsejable empezar a probarlo para saber si le hace falta más tiempo o si ya está listo para consumir. Así como no hay una única formula para la “fermentación perfecta”, tampoco hay una regla que establece el sabor "perfecto" de esa bebida: estará lista cuando nos guste! Cuanto más tiempo la dejemos fermentar, más intenso será su sabor.
En ese momento el Champán de Jengibre ya está listo para tomar, o para una segunda ronda de fermentación. Se puede conservar en tarros o botellas de vidrio con cierre hermético, previamente esterilizados en agua hirviendo, añadiendo una cucharada addicional de azúcar moreno de caña para incrementar el proceso fermentativo. Estos se conservarán en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente. Es importante NO llenar los contenedores hasta su límite máximo para dejar espacio a los gases producidos con la fermentación. Hay que tener mucho cuidado a que las botellas o tarros no se encuentren nunca en un lugar muy cálido, dado que podrían llegar a explotar por la presión del proceso fermentativo!
Antes o después de la segunda fermentación, servir el Champán de Jengibre, frío, y disfrutar cuando se desee. Una última consideración: uno de los productos de la fermentación de los azúcares es el alcohol!!! Si se deja fermentar el Champán de Jengibre durante varias semanas o incluso unos meses, el resultado será una bebida alcoholica, que obviamente no será apta para los niños.
Fuente: Happy and Raw