Hace tiempo que voy recopilando información acerca del proceso de FABRICACIÓN de varios de los productos que la industria alimentaria nos vende como "alimento".
Empiezo por fin con algo que, en el ámbito del mundo vegetariano y vegano, se considera un sustituto válido para los varios tipos de carne. Nosotros mismos decidiremos si nos merece la pena comer este tipo de productos fabricado incluso con el uso de disolventes con base de petroleo, o si preferimos optar por soluciones diferentes, que las hay.
Personalmente pienso que la soja texturizada es una opción aceptable durante el periodo de transicción, como solución temporal al "qué cocino hoy?" si se está pasando de una alimentación convencional a una alimentación exclusivamente vegetal. Debería ser descartada poco a poco conforme vayamos acostumbrándonos a platos mas saludables y naturales, ya que definitivamente NO es una opción sana.
Sabemos que la alimentación juega un papel básico en nuestra salud, así que es importante saber exactamente lo que nos metemos en la boca.
Empiezo por fin con algo que, en el ámbito del mundo vegetariano y vegano, se considera un sustituto válido para los varios tipos de carne. Nosotros mismos decidiremos si nos merece la pena comer este tipo de productos fabricado incluso con el uso de disolventes con base de petroleo, o si preferimos optar por soluciones diferentes, que las hay.
Personalmente pienso que la soja texturizada es una opción aceptable durante el periodo de transicción, como solución temporal al "qué cocino hoy?" si se está pasando de una alimentación convencional a una alimentación exclusivamente vegetal. Debería ser descartada poco a poco conforme vayamos acostumbrándonos a platos mas saludables y naturales, ya que definitivamente NO es una opción sana.
Sabemos que la alimentación juega un papel básico en nuestra salud, así que es importante saber exactamente lo que nos metemos en la boca.
PROCESO INDUSTRIAL DE PRODUCCIÓN DE LA SOJA TEXTURIZADA
- Preparación, consistente en alistar el grano de soja y entregarlo precocinado al proceso de solventización.
- Limpieza.
- Descascarillado.
- Quebrado del grano de soja, para mejorar su cocción.
- Precocinado con vapor.
- Laminado en hojuelas, para facilitar el proceso de desprendimiento molecular del grano de soja y mejorar el rompimiento de sus enlaces en el proceso de extrudización.
- Cocción por extrusión con aplicación de vapor directo.
- Secado de la harina completa con toda su grasa.
- Proceso de percolación en el cual se le aplica un solvente como el hexano para retirar el aceite del grano. Del proceso de percolación se obtienen dos productos: A- Separación del aceite de soja a través de la utlizacion de hexano por medio de condensadores (vapor), se obtiene de una parte el aceite de soja , por el otro lado queda el hexano recuperado para luego volverlo a invertir en el proceso. B- Torta de soja solventizada desgrasada.
- Sigue el proceso de desolventizado, precocinado, cocido y tostado con vapor.
- Molienda de la harina de soja conseguida con el proceso.
- Extrusado, cocción, texturización, expansión del producto, en este momento se aplica agua para su cocción y saborizantes.
- Cortado en trozos requeridos.
- Secado.
- Clasificación en tamaños requeridos.
- Empacado. FIN DEL PROCESO (hasta nuestras cocinas)
Esta es información facilitada directamente por un productor de harina y soja texturizada. Así es como se fabrica ese producto, paso por paso.
En negrita los procesos que no hacen parte de nuestra experiencia cotidiana en la cocina, y que posiblemente no sepamos que son. Lo más preocupante, en mi opinion, es la utilización de solventes como el hexano (aquí mas información acerca de este producto en particular, y en general de los solventes industriales).
Tampoco hay que olvidar que la mayoría de la soja cultivada en el mundo es de origen transgénico, y que no hay una garantía al 100% de que los productos organícos lo sean verdaderamente (además habría que preguntarse que queda de "ecológico" después de todo ese proceso de fabricación).
Por último conviene recordar que la soja contiene anti-nutrientes, que dificultan o inhiben la absorción de nutrientes. Estos anti-nutrientes desaparecen con la fermentación, aunque la soja texturizada no pasa por ese proceso.
Queremos verdaderamente meter todo esto en nuestros cuerpos y en los cuerpos de nuestros seres queridos?
La información es poder.
Por último conviene recordar que la soja contiene anti-nutrientes, que dificultan o inhiben la absorción de nutrientes. Estos anti-nutrientes desaparecen con la fermentación, aunque la soja texturizada no pasa por ese proceso.
Queremos verdaderamente meter todo esto en nuestros cuerpos y en los cuerpos de nuestros seres queridos?
La información es poder.