Como vegana, la respuesta que me surge automáticamente a esa pregunta es: NO.
Desde hace cuatro años no tengo la necesidad de comer queso (el convenciona, de leche de mamífero), y no me considero una persona especial, así que estoy firmemente convencida de que comer queso NO es una necesidad real, sino una mera costumbre alimentaria (muy arraigada por cierto). De esto van muchas de mis consultas nutricionales.
Escribo esto porque en breve la comunidad vegana será bombardeada con esta noticia:
QUESO DE VERDAD, SIN UTILIZAR ANIMALES
Desde hace cuatro años no tengo la necesidad de comer queso (el convenciona, de leche de mamífero), y no me considero una persona especial, así que estoy firmemente convencida de que comer queso NO es una necesidad real, sino una mera costumbre alimentaria (muy arraigada por cierto). De esto van muchas de mis consultas nutricionales.
Escribo esto porque en breve la comunidad vegana será bombardeada con esta noticia:
QUESO DE VERDAD, SIN UTILIZAR ANIMALES
Un par de detalles acerca de este "queso de verdad, realmente vegano", antes de dejarnos llevar por la excitación.
Primero, es un PRODUCTO DE LABORATORIO. Si ya los quesos que encontramos en comercio -que sean a base de leche animal o vegetal- son productos industriales procesados que no hacen muy bien que digamos a nuestra salud, este tampoco. Como cualquier producto industrial procesado.
El "queso de verdad, realmente vegano", que es lo que se produciría a través de este procedimiento (sin entrar en el tema del gasto de recursos para hacerlo), se supone que tendrá el mismo perfil nutricional que el queso "normal y corriente" de leche de mamífero. A pesar de que sean de origen vegetal, el queso de laboratorio seguirá siendo un producto concentrado con un altísimo porcentaje en grasa. No hay que ser un experto en nutrición para darse cuenta de que no es de lo más saludable.
Además, la investigación se centra en replicar las proteínas de la leche, así que el "queso de verdad, realmente vegano" contendrá un porcentaje similar de caseína que el queso tradicional, ya que esa proteína es la responsable de la reacción de cuajado y sin esa no hay "queso de verdad", de ningún tipo.
El porcentaje de esa proteína varía dependiendo del producto, cuanto más curado un queso, más porcentaje de caseína, cuanto más "fat free" el producto, mayor su porcentaje. Para hacernos una idea, 30gr de queso chedar (un queso de consistencia y curado medio) contienen aproximadamente 6gr de caseína, o sea un 20%.
Según T. Colin Campbell, el autor del libro El Estudio China (The China Study), la caseína es el mayor agente cancerígeno al que estamos expuestos.
Primero, es un PRODUCTO DE LABORATORIO. Si ya los quesos que encontramos en comercio -que sean a base de leche animal o vegetal- son productos industriales procesados que no hacen muy bien que digamos a nuestra salud, este tampoco. Como cualquier producto industrial procesado.
El "queso de verdad, realmente vegano", que es lo que se produciría a través de este procedimiento (sin entrar en el tema del gasto de recursos para hacerlo), se supone que tendrá el mismo perfil nutricional que el queso "normal y corriente" de leche de mamífero. A pesar de que sean de origen vegetal, el queso de laboratorio seguirá siendo un producto concentrado con un altísimo porcentaje en grasa. No hay que ser un experto en nutrición para darse cuenta de que no es de lo más saludable.
Además, la investigación se centra en replicar las proteínas de la leche, así que el "queso de verdad, realmente vegano" contendrá un porcentaje similar de caseína que el queso tradicional, ya que esa proteína es la responsable de la reacción de cuajado y sin esa no hay "queso de verdad", de ningún tipo.
El porcentaje de esa proteína varía dependiendo del producto, cuanto más curado un queso, más porcentaje de caseína, cuanto más "fat free" el producto, mayor su porcentaje. Para hacernos una idea, 30gr de queso chedar (un queso de consistencia y curado medio) contienen aproximadamente 6gr de caseína, o sea un 20%.
Según T. Colin Campbell, el autor del libro El Estudio China (The China Study), la caseína es el mayor agente cancerígeno al que estamos expuestos.
Porque entonces estamos buscando REintroducir en la alimentación vegana un producto industrial con un alto contenido en grasas y proteína animal que estimula el crecimiento de células cancerígenas??? No me lo explico.
Porque no nos confundamos, ese producto que están creando en laboratorio y que nos venden como "queso de verdad, realmente vegano" CONTENDRÁ PROTEÍNA ANIMAL!
Pero... como puede ser eso? Esos productos no son veganos? Si, lo son (si no se toma en cuenta la proveniencia inicial del ADN utilizado, que es animal)... Y la solución a esta contradicción es justo el laboratorio. En él se van a crear proteínas animales sintéticas, sin tener que usar a los animales para su obtención.
Utilizando ADN de mamíferos, incluido el ADN humano -ya que las proteínas de la leche materna son las únicas que no provocan reacciones alérgicas a los miembros de nuestra especie, lógicamente- se producirán proteínas animales que luego se injertarán en levaduras para que estas las repliquen en cantidad.
Hemos entendido bien como funciona eso? Eso se hace, ni más ni menos, UTILIZANDO LAS TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN DE TRANSGÉNICOS!!! Esos "quesos de verdad, realmente veganos" se producirán utilizando levaduras (que son seres vivos) GENÉTICAMENTE MODIFICADAS!!!
Y nos va bien así???
Lo que me parece escalofriante es la "normalidad" con la que se trata el tema de la creación de esas monstruosidades de laboratorio. Este es el vídeo con el que el equipo creador del "queso de verdad, realmente vegano" presenta su producto. Hablan alegremente del proceso de creación de la "leche de verdad, realmente vegana" y de paso, como si de nimio detalle se tratara, mencionan que es genéticamente modificada (minuto 1:10). COMO??? Me quedé de piedra. Eso, para ellos, es normal???
Ala entonces, a comer maíz y soja de Monsanto. Total, son vegetales.
Estamos jugando a ser Dios, en un planeta que no nos pertenece. Y eso es imperdonable. No que me importe (aunque me alegre muchísimo), pero esta opinión la comparten -o soy yo que comparto su opinón- los más de 800 científicos que firmaron esta carta para que se detenga la creación e introducción en ecosistemas de organismos genéticamentes modificados en el mundo entero.
Recordemos que la Coca Cola podría considerarse vegana ya que no contiene ingredientes animales, pero la multinacional que la produce es explotadora y asesina. Ese producto, en mi opinión, jamás podrá definirse vegano.
VEGANO para mi es sinónimo de ÉTICO. Sino, el termino se me queda muy estrecho. Y un organismo genéticamente modificado en un laboratorio nunca será ético, que lo produzca una multinacional o unos chavales en la cocina de su casa.
Porque no nos confundamos, ese producto que están creando en laboratorio y que nos venden como "queso de verdad, realmente vegano" CONTENDRÁ PROTEÍNA ANIMAL!
Pero... como puede ser eso? Esos productos no son veganos? Si, lo son (si no se toma en cuenta la proveniencia inicial del ADN utilizado, que es animal)... Y la solución a esta contradicción es justo el laboratorio. En él se van a crear proteínas animales sintéticas, sin tener que usar a los animales para su obtención.
Utilizando ADN de mamíferos, incluido el ADN humano -ya que las proteínas de la leche materna son las únicas que no provocan reacciones alérgicas a los miembros de nuestra especie, lógicamente- se producirán proteínas animales que luego se injertarán en levaduras para que estas las repliquen en cantidad.
Hemos entendido bien como funciona eso? Eso se hace, ni más ni menos, UTILIZANDO LAS TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN DE TRANSGÉNICOS!!! Esos "quesos de verdad, realmente veganos" se producirán utilizando levaduras (que son seres vivos) GENÉTICAMENTE MODIFICADAS!!!
Y nos va bien así???
Lo que me parece escalofriante es la "normalidad" con la que se trata el tema de la creación de esas monstruosidades de laboratorio. Este es el vídeo con el que el equipo creador del "queso de verdad, realmente vegano" presenta su producto. Hablan alegremente del proceso de creación de la "leche de verdad, realmente vegana" y de paso, como si de nimio detalle se tratara, mencionan que es genéticamente modificada (minuto 1:10). COMO??? Me quedé de piedra. Eso, para ellos, es normal???
Ala entonces, a comer maíz y soja de Monsanto. Total, son vegetales.
Estamos jugando a ser Dios, en un planeta que no nos pertenece. Y eso es imperdonable. No que me importe (aunque me alegre muchísimo), pero esta opinión la comparten -o soy yo que comparto su opinón- los más de 800 científicos que firmaron esta carta para que se detenga la creación e introducción en ecosistemas de organismos genéticamentes modificados en el mundo entero.
Recordemos que la Coca Cola podría considerarse vegana ya que no contiene ingredientes animales, pero la multinacional que la produce es explotadora y asesina. Ese producto, en mi opinión, jamás podrá definirse vegano.
VEGANO para mi es sinónimo de ÉTICO. Sino, el termino se me queda muy estrecho. Y un organismo genéticamente modificado en un laboratorio nunca será ético, que lo produzca una multinacional o unos chavales en la cocina de su casa.
Llevo cuatro años sin comer quesos producidos con leche animal. Para mi, hasta hoy, el queso ha sido algo que un día decidí que no iba a hacer parte de mi cesta de la compra. Simplemente no lo como. No veo, en absoluto, la necesidad de volver a introducirlo en mi dieta, no solo porque no es ético (y podría decirse mucho acerca del desgaste de medios para producir un producto innecesario), sino también porque no es saludable, y además en este caso ES TRANSGÉNICO!!!
Para los que quieran transicionar del "omnivorismo" al veganismo hay, hoy como ayer, MUCHAS opciones exclusivamente vegetales, que además solo aconsejo para el periodo transición. Estos productos se pueden encontrar cada vez más fácilmente en comercios, y siguen siendo productos industriales procesados, aconsejables solo para consumir de vez en cuando. Normalmente, además, estos productos específicos para los consumidores veganos son ecológicos -o sea, no transgénicos-, incluso si son a base de soja (uno de los mayores cultivos transgénicos del mundo).
Hasta ahora los quesos veganos industriales han sido suficientes para los que realmente se plantean una vida más ética, que poco a poco y con una pizca de imaginación en la cocina, se pueden sustituir por quesos vegetales caseros, que por supuesto son los mejores en todos los sentidos.
A estas alturas me pregunto si es necesario volver a introducir el "queso de verdad, realmente vegano" en mi plato. La respuesta, sencillamente, es NO. Eso es justo lo que voy a aconsejar a las personas que me pidan asesoramiento, sean veganas o no.
Y para los que quieran comprobar lo fácil que es hacer quesos en casa, aquí una receta estupenda para preparar queso curado de semillas de girasol, gentileza de Consol Rodríguez.
Para los que quieran transicionar del "omnivorismo" al veganismo hay, hoy como ayer, MUCHAS opciones exclusivamente vegetales, que además solo aconsejo para el periodo transición. Estos productos se pueden encontrar cada vez más fácilmente en comercios, y siguen siendo productos industriales procesados, aconsejables solo para consumir de vez en cuando. Normalmente, además, estos productos específicos para los consumidores veganos son ecológicos -o sea, no transgénicos-, incluso si son a base de soja (uno de los mayores cultivos transgénicos del mundo).
Hasta ahora los quesos veganos industriales han sido suficientes para los que realmente se plantean una vida más ética, que poco a poco y con una pizca de imaginación en la cocina, se pueden sustituir por quesos vegetales caseros, que por supuesto son los mejores en todos los sentidos.
A estas alturas me pregunto si es necesario volver a introducir el "queso de verdad, realmente vegano" en mi plato. La respuesta, sencillamente, es NO. Eso es justo lo que voy a aconsejar a las personas que me pidan asesoramiento, sean veganas o no.
Y para los que quieran comprobar lo fácil que es hacer quesos en casa, aquí una receta estupenda para preparar queso curado de semillas de girasol, gentileza de Consol Rodríguez.