En Japón tienen un nombre específico para la pasta de semillas de sésamo negro, la llaman GOMA. Con ella preparan diversos platos aromáticos, entre los cuales este helado (en versión vegana) con un aspecto netamente exótico: ligeramente dulce, con un delicado sabor a nuez, cremoso y de un llamativo color negro-gris!
Ingredientes
- 240 ml de leche de arroz (se puede utilizar cualquier tipo de leche vegetal, casera o industrial, aunque cuanto más pronunciado sea el sabor de la leche, más influirá en la receta final)
- 2 cucharadas de harina de arroz
- 80 gr de semillas de sésamo negro (crudas o tostadas)
- 480 ml de nata de arroz (al igual que por la leche, se puede utilizar nata vegetal de cualquier tipo)
- 100 gr de azúcar moscovado (o cualquier otro endulzante no refinado al gusto)
- Una pizca de sal marina no refinada
- Una cucharada de extracto de vainilla
Preparación
Mezclar en un bol 60 ml de leche de arroz con la harina de arroz, y apartar.
Verter la nata vegetal, el azúcar moscovado, la sal marina y las semillas de sésamo en una batidora, procesar rápidamente (el sésamo es una semilla bastante delicada) hasta obtener una crema suave. Incorporar el resto de la leche de arroz.
Trasferir la mezcla a una cacerola pequeña que calentaremos a fuego lento agregando poco a poco la harina de arroz, mezclando constantemente hasta el primer hervor y prestando atención de añadir la cantidad necesaria ya que esta puede variar dependiendo de la leche vegetal usada. Retirar del fuego e incorporar la vainilla.
Colocar la mezcla en el refrigerador durante 2-3 horas. Una vez enfriada, si tenemos una maquina para preparar helados, procederemos como para cualquier otro helado siguiendo la indicaciones del fabricante. Si no tenemos heladera, verter la mezcla fría en un recipiente y congelar durante 45 minutos. Retirar del congelador y mezclar enérgicamente con un tenedor asegurándonos de procesar todo el volumen del helado. Devolver el contenedor al congelador y repetir este procedimiento cada 30 minutos, mezclando vigorosamente hasta obtener una mezcla cremosa, congelada de manera uniforme. Este procedimiento llevará alrededor de 3 horas.
Para servir, retirar el helado del congelador 10 minutos antes de comerlo, decorar y disfrutar!
Fuente: Honey and Spice
Mezclar en un bol 60 ml de leche de arroz con la harina de arroz, y apartar.
Verter la nata vegetal, el azúcar moscovado, la sal marina y las semillas de sésamo en una batidora, procesar rápidamente (el sésamo es una semilla bastante delicada) hasta obtener una crema suave. Incorporar el resto de la leche de arroz.
Trasferir la mezcla a una cacerola pequeña que calentaremos a fuego lento agregando poco a poco la harina de arroz, mezclando constantemente hasta el primer hervor y prestando atención de añadir la cantidad necesaria ya que esta puede variar dependiendo de la leche vegetal usada. Retirar del fuego e incorporar la vainilla.
Colocar la mezcla en el refrigerador durante 2-3 horas. Una vez enfriada, si tenemos una maquina para preparar helados, procederemos como para cualquier otro helado siguiendo la indicaciones del fabricante. Si no tenemos heladera, verter la mezcla fría en un recipiente y congelar durante 45 minutos. Retirar del congelador y mezclar enérgicamente con un tenedor asegurándonos de procesar todo el volumen del helado. Devolver el contenedor al congelador y repetir este procedimiento cada 30 minutos, mezclando vigorosamente hasta obtener una mezcla cremosa, congelada de manera uniforme. Este procedimiento llevará alrededor de 3 horas.
Para servir, retirar el helado del congelador 10 minutos antes de comerlo, decorar y disfrutar!
Fuente: Honey and Spice