2 aguacates medianos
2 manojos de albahaca fresca
2 cucharadas de zumo de limón
100 gr de piñones crudos y activados
Sal marina al gusto
Tomatitos cherry
Cortar el aguacate a la mitad, eliminar el hueso y retirar la pulpa con una cuchara. Poner el aguacate en una batidora añadiendo los piñones, las hojas de albajaca fresca, el limón y la sal. Procesar todo hasta que quede una crema suave.
Cortar la parte inferior de los tomates de modo que puedan mantenerse en pie. Cortar el extremo superior y vaciar el interior de los tomates, colocarlos en una rejilla durante unos minutos para que suelten el exceso de agua (éste liquido se puede utilizar para diluir el pesto si queda demasiado espeso, es rico en minerales y nutrientes).
Rellenar los tomates con el pesto de aguacate, servir y disfrutar!
Laura